Eckis italienischer Nudelsalat mit Pesto
superschnell, superlecker, vegetarisch
Zutaten:
500 g Penne
1 Glas Tomate(n), getrocknete in Öl
50 g Pinienkerne
1 Bund Rucola
einige Stiele Basilikum, evtl. TK
250 g Cocktailtomaten
1 Glas Pesto, rotes
Salz und Pfeffer
1 Pck. Kräuter, italienische, TK
evtl. Knoblauch
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett anrösten. Rucola und Basilikum waschen und etwas zerrupfen.
Alle Zutaten miteinander mischen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren noch mal abschmecken.
Guten Appetit