Rote Linsensuppe mit Süßkartoffeln und Kokosmilch 
Diese cremige, vegane Suppe ist perfekt für kalte Tage und einfach zuzubereiten!
Zutaten (für 4 Portionen)
1 EL Kokosöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleines Stück Ingwer, gehackt
1 Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
1 EL Currypulver
½ TL Kurkuma
1 TL Chilipulver (oder Paprikapulver)
180 g rote Linsen
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
Anleitung
Aromatische Basis anrösten
Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.
Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen
Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten.
Köcheln lassen
Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
Pürieren und abschmecken
Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.
Servieren
In Schüsseln anrichten und optional mit Kokos-Joghurt, frischer Petersilie oder Granatapfelkernen garnieren.