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Saure Zipfel – Fränkische Spezialität

Saure Zipfel – Fränkische Spezialität

Zutaten:

• 24 kleine Nürnberger Rostbratwürstchen (ca. 25 g pro Stück)

• 1 Liter Fleischbrühe

• 100 ml weißer Essig (5 % Säure)

• 6 Wacholderbeeren

• 3 Lorbeerblätter

• 30 g Zucker

• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 200 ml Weißwein (idealerweise fränkischer Silvaner)

• 4 mittelgroße Zwiebeln

Zubereitung:

1. Die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Essig, Weißwein, Zucker, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen.

2. Die Zwiebeln halbieren, in feine Scheiben schneiden und in den Sud geben. Alles etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.

3. Die Nürnberger Bratwürstchen in den Sud legen und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten ziehen lassen – nicht kochen!

4. Jeweils 6 Würstchen in tiefe Teller oder kleine Terrinen geben und mit reichlich Sud und Zwiebeln servieren.

Serviervorschlag: Dazu passen frisch geriebener Meerrettich und rustikales Bauernbrot.

Guten Appetit!

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